As auditorias hígio-sanitárias realizadas pela VPMV podem ter 4 vertentes distintas:

1. Auditorias às Instalações e Equipamentos;

 
2. Auditorias a procedimentos alimentares;

 
3. Auditorias de acompanhamento (avaliação da evolução do nível higío-sanitário de um estabelecimento, no entanto, este serviço só estará disponível após uma primeira avaliação mais completa através da realização de auditorias higío-sanitárias, a periodicidade das mesmas será estipulada de acordo com as necessidades evidenciadas pelo operador)

 
4. Auditorias a fornecedores (permite ao operador conhecer o nível higío-sanitário dos seus fornecedores de produtos alimentares)